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吉家烧卤坊创立于清代中叶，江苏丹阳人吉世钧起锅开市。吉家这一支一直以来以厨艺为营生。吉世钧父亲吉延德在苏州织造普福家里的帮厨，期间拜师名厨张东官，得卤味真传且尤其擅长制作水禽。乾隆三十年，随师入京，进入御膳房。乾隆四十九年，乾隆帝第六次南巡时，准张东官还乡，吉延德得以留在扬州。乾隆五十年，吉延德病故，吉家遭遇官迁，强行迁往四川。吉家落籍乐山县五通桥，吉世钧重操祖业，制作“苏造肉”、“香卤鸭”，起锅开市，字号“吉家烧卤坊”。
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